江南山温水润，悦目热情，物华天宝，领有孕育好意思食文化的独到上风。乾隆六下江南欧洲杯体育，所到之处的民间小吃，如鱼头豆腐、龙井虾仁、叫花鸡、干菜肥鸭、凤凰蛋、长安宴球……皆为名扬天下的江南好意思食。

而在最新发布的《中国住户膳食指南科学量度阐明（2021）》中，亦然第一次提到了"江南地区饮食模式"。江南饮食尚本味，近天然，被誉为"中国最健康的饮食模式"，那么它到底健康在那儿呢？

什么是江南饮食？

在地舆空间上，秦岭—淮河连线将中国疆土分为南边和朔方两个部分。事实上，这条线也将中国痴肥及代谢性疾病的患病率一分为二，形成了"南低北高"的时势。

连年来，中国东谈主的超重率和痴肥率不停飞腾，其中每 3 个东谈主中有 1 个东谈主超重，每 8 个东谈主中有 1 个东谈主痴肥，在地域上世界形成区位较着的"南瘦北胖"的风景。《慢性病过火危机身分监测数据》阐明泄露，我国超重率和痴肥率名次中，朔方占前 10 名，最冷的东三省名列三甲，大部分朔方城市也盘踞在世界痴肥平均线以上。

中国疾控中心养分与健康所量度员王京钟分析说，形成中国痴肥舆图上朔方超重率多于南边的原因有其势必性，这与地域悦目、饮食风气等多种客不雅身分关系。王京钟说，朔方城市住户的膳食中，大米的摄入量越来越少，高脂肪高胆固醇的食物越来越多，况且朔方东谈主还爱"喝一杯"，朔方东谈主在这么的饮食中日积月聚，等于增加了痴肥的身分。

基于流行病学笔据，长江中下流住户弥远形成的饮食结组成心于痴肥以及代谢性疾病的防控，类比西方的"地中海饮食"，这种饮食格式称之为"江南饮食"。

PK 朔方和地中海

江南饮食为何更健康？

江南：饭稻羹鱼，清清浅浅最合适

司马迁《史记 · 货殖传记》曰："楚越之地，沉无烟，饭稻羹鱼，或火种而水耨，果隋嬴蛤。"地处长江下流的江南地区，古代地属楚越领域，水系发达，地皮敷裕，盛产稻米与水居品，"饭稻羹鱼"是江南地区的主体饮食结构。

同期，江南地区悦目温润，降水丰沛，粳、籼、糯稻米等品种都全，成为了江南东谈主的主食，"长江三鲜""太湖三白"亦然江南东谈主餐桌上的厚味好菜。此外江南湖泊有增无已，水居品十分丰富，植物水产还有"水八仙"：莲藕、茭白、茨菇、菱角、芡实、荸荠、水芹、莼菜。

江南饮食，发扬天然，恰当时序，经常不食，口味上"主清淡、尚本味、重养生"，开春吃春笋，明朗前后吃麦青团，立夏吃"地三鲜、树三鲜、水三鲜"，都是既笃信天然，也成心健康。在当代江南地区，即使寻常庶民，家常便饭也会认真春尝头鲜，夏吃清淡，秋品仪态，冬进津润。

朔方：馒头烙饼面食多，过冬蔬菜腌一下

我国南边悦目高温多雨、耕地多以水田为主，是以南边多栽培水稻。而我国朔方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，恰当喜干耐寒的小麦滋长。所谓"种啥吃啥"，旷世难逢，便养成了"南米北面"的饮食风气。比拟较米饭，朔方东谈主则吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片等面食更多小数。

我国朔方地处暖温带，冬季阴寒干燥，夏令热情多雨，气温年差较大，在往时，蔬菜难以过冬，于是朔方东谈主便把菜腌制起来缓缓享用，这么一来便养成了吃咸的风气，也即是平方东谈主们所说的"口重"，烹饪格式上阐扬为偏疼油炸、爆炒等。

地中海：蔬菜生果，海鲜鱼，橄榄油最佳

地中海式饮食源自于上世纪四五十年代环地中海地区（希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧列国）的一种饮食形态，以簇新蔬菜、生果、鱼、海鲜、豆类、坚果类、谷类为主的饮食模式，用植物油代替动物油，发扬橄榄油。

地中海饮食中枢部分是食用全谷物类主食、生果、蔬菜、豆类、各式香料、坚果及橄榄油，每顿饮食都添加。

逐日适量食用乳成品，尤其是像酸奶和传统奶酪这么的发酵乳成品；每周到少食用三次鱼和海鲜类。

鸡蛋不错适量食用，每周礼貌在 4-7 个；而红肉和甜食则应该减少食用，每周不非常 2 次。相宜饮水，而关于有饮酒风气的东谈主不错饮用适量的红酒。

江南饮食好

主如果吃"五多三少"

01

多白肉

在肉类礼聘上，尽量礼聘鸡鸭鹅鱼等白肉，以瘦肉为主，少选肥肉。鸡鸭鹅鱼等白肉，脂肪含量相对较低，不富裕脂肪酸较高，极端是鱼类，对贯注高脂血症和心脑血管疾病等有紧要作用。

02

多坚果

坚果食物养分丰富，脂肪含量高、卵白质丰富、含有多种维生素和矿物资，对东谈主体具有很好的养生保健作用。可是要礼貌量，弗成多吃。

03

多粗粮

《中国住户膳食指南》保举，每东谈主每天粗粮及全谷类成品摄入在50～100g 为宜（占主食的 1/4～1/5）。天然，如果是以为粗粮口感不好，或者每天作念不到足量粗粮补充的一又友们，不错礼聘告成补充膳食纤维来达到东谈主体逐日所需量，这么既便捷易得又能使东谈主体高效采纳。

04

多果蔬

《中国住户膳食指南》提议，餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜 300-500 克，深色蔬菜应占 1/2（包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜）；保举每天摄入 200-350 克簇新生果。

05

多蒸煮

日常炒菜不错尽量使用快炒、清炖、清蒸、白灼等格式，这么也不错最大截止保留食物的原味和养分。另外肉类食物最佳和低脂、高纤维的食物共同烹饪，不错减少脂肪和胆固醇在体内采纳。

少油炸

油炸食物诚然口感较好，但很容易形成油脂过高，而且油炸食物会使其养分流失，因此清淡饮食一定要少油，且保证品种各种，比如花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、细腻橄榄油、葵花籽油、大豆油等。这些油类最佳平方换着吃，而且逐日烹饪用油以 25~30 克为宜。

少甜腻

摄入过多的糖分不仅会干涉肠谈菌群，松开肠谈樊篱功能，使肠谈免疫力镌汰，增增加种生理疾病和心情疾病的易理性，其中包括镌汰胰岛素敏锐性，诱发胰岛素对抗，增加糖尿病风险。因此，成东谈主逐日摄入糖的量应该＜25g。

少精米

如果全吃精白面粉作念的食物，一日所获取的维生素 B1、维生素 B2 只荒谬于一日需要量的 15% — 25%；精白处欢跃蚀本掉稻麦中 70% 驾驭的维生素和矿物资，以及 90% 以上的膳食纤维。同期，精白处置把米和面变成了强酸性食物，变成了高血糖食物。

江南饮食在养分体系上和地中海饮食同样，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食，且更恰当中国东谈主的口味。

饮食一直都是贯注各式慢性非传染性疾病的紧要期间之一。是以在中国，江南饮食，省略是广阔中华饮食模式中，最恰当贯注慢性疾病的礼聘。

著述作家：柯柯

图片开端：摄图网

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